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凉拌菜可以放多久?凉拌菜能放多久?[图]

2019-10-08 20:04:02来源:励志吧0次阅读

凉拌菜是很多人都喜欢吃的,凉拌菜一般都是开胃的,而且一般的凉拌菜都是口味比较重的,不管什么时候可能都是很多人喜欢,而且凉拌菜的种类有很多,但是很多人不知道凉拌菜能放多长时间,那凉拌菜可以放多久?凉拌菜能放多久?

1、凉拌菜可以放多久

夏天天气炎热,细菌繁殖快,凉菜的放置时间因为凉菜种类,配方的不同而有差异;一般来说菜的储存时间与温度是呈反比的。

1、卤制凉拌菜,一般在没有被污染的情况下放置时间最长,可以放6小时。

2、蔬菜类凉拌菜:全蔬菜类凉拌菜,如拍黄瓜,凉拌西红柿之类的一般放置2小时之内是安全的。

3、经过了杀菌烫熟的凉拌菜和加入了蒜,姜,醋等有一定杀菌作用的材料的凉菜可以放4个小时左右。

2、凉拌菜可以隔夜吗

凉拌菜最好不要隔夜吃,凉拌菜就是几种调味品拌一下食材,大多都是没有经过高温杀菌的,隔夜吃,首先,细菌滋生量大,吃了对肠胃不好,其次,隔夜菜是短时间版的腌菜,这种“暴腌菜”腌制时间不长,隔夜吃或者放几天再吃,会长生大量的亚硝酸盐,一般来说,腌制食物在刚开始的7天内,亚硝酸盐含量是增长最快的,所以,凉拌菜还是不要隔夜吃,适量做,现做现吃最佳。

3、凉拌菜放冰箱可以吗

很多人喜欢将凉拌菜冷藏一段时间再吃,冰冰凉凉使的菜吃起来更有感觉,有的人甚至长时间放在冰箱中,分很多次来吃,其实,这样做极不卫生,虽然大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但研究发现冰箱中会含有李斯特氏菌,这种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖;还会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛,所以凉拌菜还是不要放在冰箱中冷藏太久。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材,必须是新鲜的,腐烂变质的食材严禁使用;而且食材必须严格的清洗干净,最好先用后冷水洗,再用开水烫,杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精,鸡精在80~100℃时才会有提鲜的作用,凉拌菜温度低,味精不能充分溶解,不仅不能提鲜,反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀,砧板,碗盘等,使用之前必须用开水烫洗干净,杀毒消菌后才能使用。

5、温馨小提醒

每年夏季,肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多,这与凉拌菜制作方法不当,或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期,但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动,从而起到推迟食物变质时间的作用,并不能直接杀灭细菌。而且,有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

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